Installé à Chassagne-Montrachet, le Domaine Paul Pillot fait partie des références les plus précises de la Côte de Beaune. Héritier d’une famille vigneronne dont l’histoire remonte au début du XXe siècle, le domaine est aujourd’hui porté par Thierry Pillot, qui a donné aux vins une lecture plus pure, plus tendue et profondément marquée par le terroir. Sur un vignoble d’environ treize hectares, réparti entre Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin et Santenay, il travaille de grands climats comme Les Caillerets, Les Grandes Ruchottes ou La Romanée.

 Les blancs, principalement issus du Chardonnay, se distinguent par leur énergie, leur précision calcaire et leur longueur, tandis que les rouges offrent une expression fine, fraîche et élégante du Pinot Noir bourguignon.